コテキ—ノとレンズ豆の煮込み　(Cotechino e lenticchie)

イタリアでは12月31日、年を越す時にコテキ—ノにレンズ豆の煮込みを添えたものを頂きます。
レンズ豆は丸くて平べったい金貨の形をしているので、幸運（お金）をもたらす縁起の良い食べ物なので、新年が明けてすぐに食べる習慣があるようです。

コテキ—ノとザンポーネ

12月になるとスーパーには、コテキ—ノやザンポーネがたくさん並んでいます。
ソーセージのようなものですが、ザンポーネは豚の足の皮、コテキ—ノは腸詰めです。豚のミンチやベーコン、ラードなどに、胡椒、ナツメグ、シナモンなどの香辛料で味をつけたものを詰めています。

お肉屋さんなどで売っている、フレッシュなコテキ—ノと、スーパーなどで箱詰めされているコテキ—ノがあります。
フレッシュなコテキ—ノは爪楊枝などで穴をあけます。お鍋に水を入れて、1時間ぐらい火にかけます。（店の人は1時間弱と言ってました。）

途中で灰汁や脂がでてくるので、１、２回、ゆで汁を捨てます。そして鍋にお湯を入れて、ゆで続けます。

箱に入ってるコテキ—ノはアルミニウムの真空パックに入っています。箱に作り方が書いてありますが、このコテキ—ノの場合は、沸騰したお湯で２０分ゆでます。

ザンポーネも調理方法は一緒ですが、足の形がグロテスクなので、私は苦手です。。。

レンズ豆の煮込み

《　材料　》（４～５人分）

乾燥レンズ豆　　　　　２５０g
人参（中）　　　　　　１本
セロリの茎　　　　　　１本
玉ねぎ　　　　　　　　１個
ローリエ　　　　　　　３枚
にんにく　　　　　　　１片
野菜のコンソメスープ　４００～５００㎖

《　作り方　》

⑴　レンズ豆を洗って、水に２～３時間つけ、ザルにあげる。

⑵　人参、セロリ、玉ねぎはみじん切りにする。

⑶　鍋にオリーブオイル大さじ２とつぶしたニンニクを入れ、火をかける。
　　ニンニクの香りがしてきたら、⑵を入れ、中弱火で３分炒める。

⑷　⑶の鍋にレンズ豆を加え、塩少々、ローリエを入れ、野菜のコンソメスープを入れる。
　　２０～３０分煮込む。水分が少ない場合は水を少し加える。塩コショウで味をととのえる。

コテキ—ノとレンズ豆ができました。

レンズ豆の煮込みは、今まではイタリアンパセリを使う事が多かったですが、今回はローリエを使いました。ローリエを3枚入れましたが、ローリエの風味がレンズ豆全体に広がって美味しかったです。